肉排酸方法是什么？肉排酸是什么意思？

肉排酸方法是什么?

首先，准备一些酸性液体，比如醋、柠檬汁、苹果醋等，将其中一种液体倒入容器中，然后将肉排放入其中，浸泡一段时间，一般是15分钟到30分钟，浸泡时间越长，肉质越松软。

肉排酸是什么意思

“肉排酸的意思是指:当猪、牛、羊被屠宰后,肉中会出现明显的生物化学变化,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的糖原被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0-7.2下降到最终的5.5-6.5之间,这一过程就是肉的排酸,也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。”