【聚看点】辣子鸡块的做法？ 鸡肉怎么处理？怎么炸才酥脆？

做辣子鸡块，‌鸡腿肉去骨切丁腌制，复炸至金黄酥脆，再与炒香的辣椒花椒快炒‌即可，外酥里嫩麻辣鲜香 。‌‌‌

🍗 鸡肉怎么处理

选鸡腿肉去骨，切成拇指盖大小的丁，清水浸泡去血水后沥干 。‌‌‌

加盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 20～30 分钟，让肉更嫩更入味 。‌‌‌

🍳 怎么炸才酥脆

油温六成热时下鸡块，中火炸至浅金黄捞出，第一次炸熟定型 。‌‌‌

升高油温复炸 30 秒，逼出油脂，鸡块表面金黄硬挺，口感更酥 。‌‌‌

🌶️ 怎么炒更香

锅留底油，小火炒香姜蒜、干辣椒段和花椒，辣椒颜色微深、香味出来即可 。‌‌‌

倒入鸡块大火快炒，加少许糖提鲜，撒白芝麻和葱段，1 分钟内出锅，避免回软 。‌‌‌