要闻速递：排骨莲藕汤的做法？怎么挑食材？具体怎么做？有什么讲究？

‌选粉藕和肋排，焯水后慢炖 2 小时，最后再放盐‌，这样汤浓肉烂藕粉糯。‌‌

🥕 怎么挑食材

‌莲藕选粉藕‌：表皮发黄粗糙、藕节短粗的炖出来粉糯，脆藕适合凉拌。

‌排骨选肋排‌：肉质嫩且带点肥，炖汤更香，买新鲜的有弹性的。‌‌‌

🍲 具体怎么做

‌处理排骨‌：排骨冷水泡半小时去血水，再冷水下锅焯水，加葱姜料酒，撇净浮沫后捞出用温水洗净。

‌炖煮汤底‌：砂锅加足量开水，放入排骨和姜片，大火烧开转小火炖 1 小时。

‌加入莲藕‌：莲藕去皮切滚刀块，可泡淡盐水防黑，放入锅中继续小火炖 1 小时。

‌调味出锅‌：关火前 10 分钟加盐和白胡椒粉，撒葱花即可，盐放早了肉会柴

⚠️ 有什么讲究

‌别用铁锅‌：莲藕遇铁易发黑，建议用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅。

‌调料要少‌：不放酱油、八角、桂皮等重味调料，以免盖住藕汤清甜。

‌加水要足‌：炖汤中途尽量不加水，若必须加请加开水，保持汤味鲜美。‌‌‌‌