蛋糕卷粘皮是做错了吗？蛋糕卷怎么做不出毛巾面？

蛋糕卷为什么会粘皮?

①、烘烤时间不够，会出现粘皮的现象。虽然你是按稳定的配方烤的，但是每台烤箱都有温度差异，建议延长1-2分钟测试烘烤效果。

②、卷好冷藏定型的时间过长，表面包裹的一层油纸也可能粘皮。建议冷藏定型时间不要超过5分钟。

③、配方的水性材料过多，也会出现粘皮的现象，建议换个稳定的配方。

④、表面盖油纸，晾凉的过程中有粘皮现象，南方地区空气湿度大，尤其是沿海城市空气湿度比较大，晾的越久，表面吸收空气中的水份越多，就容易粘皮。

冬天建议晾凉10分钟到温热就可以卷起来，夏天15-20分钟手摸有少量余温，就可以卷起来，避免吸收太多空气中的水份。

蛋糕卷做不出毛巾面的原因?

1)蛋白霜打发太硬，与蛋黄糊混合时较难混合均匀，在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态，如果那部分的面糊蛋白霜含量比较大，就会形成鼓包，通常随着烘烤时间的延长，会渐渐回落一点，但表面会有一定的回缩印。

2)蛋白霜打发太湿，蛋白霜松散，混合面糊时也不好拌均匀，在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态。

3)烤盘导热性不均。

4)烤箱密封性太强，湿度太大，蛋糕体表面形成密集的小鼓包。

5)蛋糕卷配方湿性材料偏大，面糊偏湿。