西安独立咖啡馆遍地开花 “馍都”距离“咖啡之城”还有多远？

早起一定要在App下单一杯咖啡才是每天一大早的正确打开方式，咖啡成了年轻人的“续命水”?近期瑞幸咖啡与老国牌椰树联名新推出的“椰云拿铁”，刚在网络上露面就受到了强烈追捧，引发了一波营销热潮，除了追随热点外，咖啡解决的各种需求是促使年轻人购买咖啡的最大原因。

正在备考的小夏每天早上起床都要来一杯黑咖啡，使自己打起精神来面对新的学习任务;因为疫情封在学校里的小宋组建了一个“瑞幸拼单”微信群，认识了很多新朋友;而高中生小琳则表示咖啡馆、甜品店等是她和朋友聚会、闲聊最经常去的场所。

代表着西方的咖啡文化是如何进入西安这个千年古城的?它给这片充满传统文化韵味的土地带来了什么?在未来，这种文化又能走多远?

>>西安的咖啡文化扎根已久

提到西安，大众的第一反应想必都是历史文化古城，而提到咖啡，映射在脑海中则是时尚、繁华、国际化，看似不相关的二者却在西安巧妙地融合为一体。

华商报记者对西安市咖啡行业协会副会长，西安市碑林区咖啡文化协会会长王阿健进行了采访。年过六旬的王阿健从咖啡文化刚进入西安时就与其结缘，从他那里我们了解到，约20年前就有咖啡馆落户西安，或许难以清楚地说出西安第一家咖啡馆的名字，但如今，各色各样的咖啡馆已经出现在西安的大街小巷。2006年，星巴克在西安钟楼金花下沉广场开业，西北第一家星巴克就这样落地西安，同时上岛、老树等地方品牌，蓝山、时光、德福楼等本土品牌也出现在老百姓的生活中，西安的咖啡文化不断发展起来。

历史悠久的西安拥有浓厚的餐饮文化，其具有的包容性很快地便将咖啡容纳为城市形象的一部分。王阿健表示，咖啡馆在西安城市国际化发展过程中起了很大的作用，“咖啡馆在西安的发展过程中，给西安市民的生活方式提供了时尚、前卫的场所，展示出西安不仅是一个文化古城，更是一个对文化包容的、具有国际情怀的城市”。

>>西安独立咖啡馆遍地开花 引领年轻化、理念化

在大众点评的美食板块中搜索“西安咖啡”，相关结果高达5000多个，包括开设咖啡服务的餐饮店、专门制作咖啡的咖啡店、对咖啡的测评贴等，与“西安茶馆”的搜索结果不相上下。在大众点评的“咖啡厅推荐榜单”中，占据高位的绝大部分都是独立品牌咖啡店，并且比连锁咖啡店的平均评分更高。

连锁咖啡店凭借强大的资本进入西安，带给消费者便捷的体验和对咖啡的初步认识，而近年来形成的独立咖啡品牌则更受年轻人的欢迎，形成了咖啡行业年轻化的趋势。华商报记者通过对大学生群体的采访了解到，独立咖啡品牌最吸引大学生的地方是个性化的表达，小赵表示选择独立咖啡店“主要是因为他们看起来很有趣，有一种吸引我的氛围，就像网红打卡一样的心态，想看看到底有什么不一样的”，同行的小陈也表示赞同，“我个人有点叛逆，更喜欢反主流反大众的东西，所以更喜欢小众咖啡店的手作咖啡”。王阿健认为，“喝咖啡的这些年轻人是对生活有追求的，讲求生活方式”，不仅是消费者，从业者也呈现出年轻化的趋势，“西安的咖啡馆在消费的同时，是一批有理想的年轻人聚集的地方，咖啡馆都不大，可以说第一解决了就业梦想，第二通过小小的咖啡馆聚集了人气，作为平台来进行交友、谈事”。

比起商业目的，独立品牌肩负起建立并传播本土独特咖啡文化的责任。原岩咖啡西安负责人王星茹介绍，原岩是基于庄园、基于风土，做咖啡全产业链的文化体现，从云南庄园的咖啡豆种植，再到田口护大师指导的烘焙与冲泡，这一产业链浓缩呈现于西安原岩咖啡馆店内的设施中，并在日常经营中将品牌的理念推广出去。

>>“馍都”已成“咖啡之城”?未来市场潜力较大

即使凭借深远的文化历史背景和有力的政策扶持，西安的咖啡市场中涌现了很多连锁品牌和本土品牌，例如M+咖啡、原岩咖啡、良尔咖啡等，但规模、质量、水平仍然难以比肩上海、北京、广州等城市，评论员王建红认为，由于商业的多元化发展以及疫情的影响，西安近两年的咖啡市场有衰落的现象，距离“咖啡之城”还是很远的。

通过在星巴克、瑞幸、M+等咖啡店附近对消费者的随机采访，记者了解到，消费者去咖啡店的目的仍然以商务会谈、休闲会友、工作学习为主，大部分人表示只是来消费咖啡馆的一种“安静的氛围”，喝咖啡还没有深入消费者的生活，成为一种普遍的生活方式。王星茹认为，西安的咖啡市场面临的问题在于消费者对咖啡文化的接受度不高，加之疫情影响下整体消费背景也有较大程度的下滑，更是对实体咖啡店带来了较大的打击，“如果说后续的咖啡需要得到一个更好的发展，首先要迎来一个大的、好的消费背景，大家的消费积极性提升了，你去卖东西才有人买”。

但咖啡市场不够强大的同时也表明了市场有很多潜在的机会。王阿健从文化角度和经济角度对西安咖啡市场的生命力表示了肯定，他认为“西安具有深远的传统文化内涵，这使得西安人对内心世界有很强的追求”，咖啡店提供了一个思考的场所，咖啡则成为西安人突破传统的一个切口，文化是最终要回归的话题，并且西安作为西部的大都市，国际化过程中无疑会促进咖啡行业的发展，咖啡市场将会逐步走向成熟与多元化。而M+CAFE品牌主理人李婧则更侧重于生活习惯的养成，她认为，资本连锁咖啡的进入对西安大众的咖啡习惯养成起到了促进作用，能看到市场是有明显变化的，当大家觉得喝咖啡是一件日常的事而不是仅限于打卡日常的阶段，那时会有更大的市场机会。

>>移动咖啡馆成年轻人社交新场景

随着疫情的不断反复，人们的生活趋向于线上化、网络化，在咖啡馆内坐着消费的机会被强制减少，使得咖啡店或多或少都面临着难以适应新消费格局的问题，加以地摊经济的政策放开，使得咖啡售卖出现了新的形式——在机动车内或者自行车后座进行制作、售卖的移动咖啡。

华商报记者通过资料了解到，移动咖啡具有启动资金较低、流动性高、消费群体偏年轻的特点。在移动咖啡摊位的周围，记者随机采访了几个顾客，大家表示来喝移动咖啡主要是因为很新奇，“你没办法提前知道他今天会出现在哪里，会带什么豆子来，我觉得就像游戏里碰到的随机事件，还挺好玩的”，“来了之后可以近距离看店主做咖啡，还可以聊聊关于咖啡的专业知识，认识了一些新朋友，和在店里买咖啡感觉不一样”。也有顾客表示，“和朋友在外面逛着逛着就看到这个摊子了，没想到还有小马扎可以坐着，我们就买了咖啡在这聊聊天”。

个人评论员王建红认为，移动咖啡是疫情期间堂食的一种替代形式，能否持续发展的条件在于，“这种后备箱咖啡有没有与时俱进的创新度，如果能不断完善、不断优化，使之成为一种都市文化，那有可能会持续下去”。

>>记者观察

喝咖啡将从“临时起意”转变为“刚性需求”

虽然很多业内人士的刻板印象认为，西安属内陆城市，咖啡市场的大体呈现出消费能力不强、消费行为不多、技术不高的弱势局面，可能短期内在经济上难以达到上海等城市的高度。但作为西部的大都市以及千年古都，西安凭借经济发展的优势、对文化包容的特质，咖啡未来长期市场可称乐观。在文化方面，咖啡文化与传统文化的融合是大势所趋，随着独立品牌的相互交融碰撞，西安本土的咖啡文化也会越来越有特色，文化的融合导致生活方式的改变，喝咖啡将从“临时起意”转变为“刚性需求”。

独立咖啡店的快速增长与移动咖啡的伴随性增长，是由以下几个原因造成的。首先，西安对文化的包容性较高，咖啡文化发展较早，咖啡爱好者众多，大众的接受度也很高，良好的受众群体是咖啡店开下去的基础;其次，独立咖啡馆越来越专业，不少品牌形成了自己的产业链，保证了品质的稳定，也形成了自己的粉丝群体，品牌固化的连锁咖啡馆的优势越来越不明显;再者，年轻消费者更追求新奇感与个性化，独立咖啡店和移动咖啡馆的可变性与流动性更强，对于风格、思想的追求也更明显，受到了年轻消费者的追捧;最后，受到疫情的影响，以及近期天气的回暖，人们更愿意走到户外空间进行社交，流动的摊位使人们更顺畅地交流。在独立咖啡店门口或者是流动咖啡车前，不少穿着时尚，打扮靓丽的年轻人围坐在户外桌椅前，分享咖啡和美食，打卡拍照，为这座古老的城市增添一抹青春的风景线。

华商报记者 曲丽莉 实习生 马雨萱 曹文学

编辑：胡泽鹏