(资料图片仅供参考)
1、首先看品种,现在花胶种类繁多,常见的有白花胶,赤嘴系列,北海公母 ,斗湖胶,安南胶,大口胶,北海阴阳胶,鳗鱼胶,黄花胶,鳕鱼胶,北海双背,小北海,豆仁胶,蝴蝶胶,鸡蛋胶等等, 不同品种价格会有比较大的差距,日常煲汤可以选择豆仁胶,北海阴阳胶,大口胶,这些胶质不错,腥味淡,价格实惠。
2、看色泽,质地干净,没血筋淤血,鱼胶完整度高,少破损为好。
3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。
4、干湿度,鱼胶越干越好,摸起来不黏,腥味淡,对着灯光显半透明状。
5、分公母的品种公胶胜于母胶。
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