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环球短讯!打荷是什么工作?打荷是厨房哪个位置?

来源:金融信息网 发布时间:2023-06-07 10:18:19

打荷是什么工作?

1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味,帮助厨师做菜式造型,完成配菜工作,也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前,需要准备好需要的一切原料,烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备,保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚,及时进行菜肴传配工作。

2、饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。

3、还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷是厨房哪个位置?

“打荷——如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。”

责任编辑:FG003


 

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