鱼香茄子用面粉还是淀粉?
一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁,这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香,而想要这种口感,就需要对汤汁进行勾芡,一般勾芡都是用淀粉,而不是面粉的。
最重要的是,要用水淀粉,也就是先将淀粉放在碗中,和水混合,然后再加入到菜中。
鱼香茄子的做法难不难?
材料:茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
步骤:
1.茄子洗净去蒂切条 ,放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟,姜1块切末,大蒜2瓣切末,小葱2根切葱花;
2.调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量;
3.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入切好的茄子翻炒,将茄子炒软后盛出;
4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜末炒香,放入豆瓣酱1勺,小火炒出红油,放入茄子,倒入调好的酱汁,大火收汁,盛出撒上葱花即可。
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