一、酿造工艺
(1)红葡萄酒是以红色或紫色葡萄为原料,用果皮和果汁混合发酵而成。果皮中的色素和丹宁在发酵过程中溶解在酒中,所以葡萄酒是深红色或红色的。该酒清澈透明,含糖量较多,酸度适中,口感甘甜,微酸微涩,香气馥郁。
(2)白葡萄酒是以红皮白汁或白皮白汁的葡萄为原料,先榨汁,再分别发酵而成。由于葡萄的果皮和果汁是分开的,大部分色素都存在于果皮中,所以白葡萄酒色泽淡黄,酒体清澈透明,含糖量高于红色的葡萄酒,酸度略高,口感纯正,酸甜适口,香气芬芳。
二、营养价值
白葡萄酒和红葡萄酒就含有维生素B、核黄素、烟酸、酸反流、苯妥英,但红葡萄酒比例较高。同时,由于白葡萄酒是用葡萄汁酿造的,丹宁物质含量相对较低;红葡萄酒由果皮、果肉和果汁酿造而成,丹宁含量可以相对来说较高。因此,总的来说,红葡萄酒的葡萄酒质量更稳定,品尝期更长。
三、风味
红葡萄酒口味比较涩的,因为它含有丹宁物质。同时,丹宁也为红葡萄酒建立了一个“骨架”,增加了红葡萄酒的复杂性。在白葡萄酒中丹宁含量几乎为零。 所以白葡萄酒企业一般更注重突出果味和美味的酸度,饮用时往往需要冰镇。
由于葡萄品种、产地、气候、土壤和日照的不同,葡萄酒的风味会有所不同。一般来说,红葡萄酒往往有深色水果的味道,如樱桃,小红莓,覆盆子,草莓,黑莓,蓝莓等。在橡木桶中陈酿的红葡萄酒通常有两三种香气,如辛香料、雪松和动物。此外,红色葡萄酒的丹宁含量水平普遍具有较高。
白葡萄酒一般有淡淡的果香,如苹果、梨、柑橘、桃、杏、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等。在橡木桶中陈酿的白葡萄酒通常有两三种香气,如绿色、乳制品和坚果。此外,白色葡萄酒的酸度进行一般具有较高。
四、配餐
“红酒配红肉,白酒配白肉”是西方饮食中的一句名言。
红葡萄酒适合牛、羊、猪等肉类食品,白色葡萄酒更适合鱼、虾等海鲜菜肴。这就是白色葡萄酒和红色葡萄酒在餐饮方面的区别。
但在中餐中,只要上菜后食物看起来是红色的,比如牛排、红烧肉、红烧大黄鱼等,就可以搭配红酒和酒量轻的葡萄酒。
中国菜更多的是一种烹饪方法,它决定了红、白葡萄酒与食物的搭配。
白色葡萄酒和红色葡萄酒的区别就像东方和西方的区别一样。文化、性格、饮食、风俗等各种不同,但都属于地球,都是人。
女人喝白葡萄酒和红酒哪个好
红葡萄酒好。
1、红酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
2、红酒对对女士来说,还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织,使女士们的皮肤更娇嫩,更具生命活力,更显现出光彩照人的风采。对男士而言,红葡萄酒可以活血化瘀,祛除疲劳,放松身心,帮助激活免疫神经网络,起到减缓生殖系统衰老的作用。
3、红酒有助消化的作用葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,具利尿作用,防止便秘,肾结石。
4、红酒有减肥作用睡前30分钟内吃“奶酪+红酒”减肥,这是因为红酒含酒精,可帮助入睡。而睡眠时新陈代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒可产生热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内脂肪,以达到瘦身效果。
5、红酒预防癌症。葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
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