星巴克门店用过期食材 媒体：守住食安底线须两头用力

近日，某知名咖啡品牌登上热搜。随着调查的深入，该品牌随意篡改已过期食材保质期标签，开封的糕点次日再次上架售卖等问题相继被爆出。最终该品牌以发布致歉公告、关闭涉事门店的方式草草收场。

但公众对此事的讨论并未因此而停止。此事件的发生，究竟是偶然事件，还是埋在企业内部的一个长期“祸根”？尚待深入调查。企业发布公告、向社会致歉，虽然能为企业挽回一丝形象，但对于解决食品安全问题远远不够，要从根本上堵住食品安全漏洞，还需从固本清源上下功夫。

据调查，门店考核机制不科学、不合理是导致门店出现篡改保质期标签、下架商品再次上架等问题的一个直接原因。此次事件的发生，该企业首先应该反思，内部管理是否出现了问题，而不是急于甩锅给个别门店。据相关报道，营业额和利润率是企业考核门店的最重要依据，如果食材成本花费过高，会直接影响门店的考核结果。因此，在这种单一的、利润至上的考核标准下，尽管有相关规章制度的严格规定，但门店为了达到考核标准，往往铤而走险，最终出现无视相关管理规定，违反相关法律，甚至不惜以损害消费者权益为代价来压缩成本的行为。因此，企业在制定门店考核标准时，应该从多方面进行考核，破除利润至上论，在坚守食品安全底线，不触碰法律红线的基础上，探索多元考核标准。

企业自身管理固然重要，但仅仅靠企业自律，也难以守住食品安全这道防线。据媒体报道，在某投诉平台上也曾发现多起有关该品牌的顾客投诉记录，但均被该品牌以一直严格执行食品安全“最严标准”为由搪塞过去，因此，加强外部监管也十分关键。筑牢食品安全防线，就要提高违法成本，打通线上线下线索移送机制，建立消费者-平台-相关部门-商家-消费者畅通的举报反馈机制。

具体来讲，相关投诉平台在接到消费者投诉后，要第一时间将线索移送至监管和执法部门，相关部门在收到投诉线索后，要及时开展对线索的核查、对企业的调查等工作，调查工作结束后要根据相关法律法规对企业作出处罚决定，并进行公示，及时将调查结果告知消费者，这样既可以让投诉平台真正发挥作用，也会让商家形成对法律的基本敬畏。与此同时，在提高企业违法成本方面，除了依据相关法律对企业作出行政处罚外，可以建立企业黑名单制度，将多次违反法律规定的涉事企业列入黑名单，相关部门要重点监督，对企业形成有力的震慑。

食品安全大于天，只有内部管理与外部监管齐头并进，相向发力，食品安全问题才有望得到较好解决。就此次事件来说，在食品安全问题出现时，企业最应该做的是找出问题原因，而不是急于“甩锅”，这才是一个企业该有的责任与担当。

编辑：黎博恩