海儋土糖：传统技艺流芳 百年土糖“熬出”甜蜜致富路

新海南客户端、南海网、南国都市报记者 任桐

“传统土糖18道工序，每一道工序都能产生出不同的糖品。”令海南忆家食品有限公司总经理、儋州市土法制糖传承人吴少玉印象最深的是，凝浆环节出的糖浆。“父亲拿蒜苗、葱苗或是甘蔗，直接沾上糖浆，糖浆干了，就成了一只‘棒棒糖’，特别清甜。”

就是为了这个久久不能忘记的清甜味道，吴少玉毅然放弃大都市里的生活，怀着一颗传承传统文化的心，返回家乡继承父亲制糖技艺，重启糖寮，开办公司，把根扎在家乡儋州的土地上。

打开海南乡村振兴网海儋土糖的销售页面，可以看到，这里不仅有传统土糖条在售，还有袋装、瓶装的小块土糖在售。传统土糖纯手工制作，是儋州本地人过年过节必备的，而且对于痛经、产后妇女等人群尤其适用。也正因此，海儋土糖以良好的口碑、传统的工艺被评为“海南乡村振兴网2021年十大爆款产品”。

海儋土糖以良好的口碑、传统的工艺被评为“海南乡村振兴网2021年十大爆款产品”。

重开“糖寮”

把传统土糖技艺传承下去

传统土糖制作，是一份流传数百年的文化。

儋州是海南传统制糖的主要产地之一。清代年间，儋州有不少民间传统制糖小作坊，也叫“糖寮”。由于传统制糖技艺比较复杂，真正掌握全部技艺的人并不多，加之受到市场经济的冲击，到了21世纪初，各家糖寮早已熄火，民间掌握传统制糖技艺的人日趋减少。能够掌握相对完整制糖技艺的糖寮，仅剩白马井镇学兰村的吴氏家族。

吴少玉的父亲吴小健是儋州土法制糖吴氏家庭的第5代传人。吴少玉的儿时，一直与土糖制作相伴。一口老锅，一个茅草棚，就是一个作坊。父亲汗流浃背，按照18道工序用心制糖。

大学毕业后，吴少玉和丈夫留在上海创业。2013年，吴少玉和丈夫回老家过春节，那天，年过半百的父亲拿出一块家传手艺做的土糖，感慨道：“人老了，锅旧了，甜蜜的土糖越来越少了，恐怕以后再也吃不到土法制成的糖了。”

回到上海之后，吴少玉的脑海里一直萦绕着父亲的话。在她看来，一块小小的土糖，是流传数百年的非物质文化遗产。“文化没了，根就没了。把这份手艺传承下去，我觉得这是我的一份责任。”

2013年开始筹备，2014年开始正式生产。一间旧屋，一口老锅，吴少玉记忆中的糖寮回来了：牛拉石辘榨蔗、锅灶熬糖、瓦器分蜜，榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖、打沙等18道工序一一复原。

“背水一战”

建糖厂带动372名脱贫户致富

创业并非一帆风顺。第一年生产的土糖，由于保存不当，六七成出现霉变，只得全部召回销毁，直接损失10多万元。紧接着又遇到强台风，糖寮受损严重，结完村民甘蔗货款和工人工资后，吴家只剩下1200元。吴少玉感到了前所未有的挫败感。

这时，父亲安慰她：“糖寮毁了，手艺还在，我们可以重来。”在父亲的鼓励下，吴少玉下定决心，不仅要重建，还要扩大规模，建一个洪水冲不走、达到先进生产标准的糖厂。

怀着“背水一战”的决心，吴少玉卖掉了上海的房产，重筹资金，重起炉灶。2017年初，在政府支持下，她重建糖厂，将土糖制作的传统技艺与现代设备相结合，从生产、包装到配送制定严格的科学流程。

“吴氏糖寮”正式取得了生产许可证，成为全省传统工艺土糖行业第一家，也是唯一一家规模最大的“传统土法制糖基地”。吴少玉还将为自家的土糖申请了“海儋”商标。

随着土糖产业的发展，在海南忆家食品有限公司的基础上，吴少玉先后成立儋州海儋甘蔗种植专业合作社和海南学兰集福农业开发有限公司，逐渐形成了“公司+基地+农户+传统手工艺”的产业经营模式。从2017年9月开始至2020年底，吴少玉的糖厂带动白马井镇8个村372户脱贫户致富，累计分红111.6万元。

服务乡村振兴

“美丽糖村”正在变为现实

作为最早一批入海南乡村振兴网（原海南爱心扶贫网）的商家，吴少玉表示，搭乘互联网，海儋土糖不仅传播得更远，而且也以实实在在的销量，让村民分红不断增长。吴少玉说：“这是一个很好的平台，我们呼吁更多的人把助农产品发到网上售卖，为巩固脱贫成果、助力乡村振兴贡献一份力量。”

也是因为土糖，学井村越来越出名。2019年，该村成功申请五星级美丽乡村项目。2020年5月，吴少玉策划了很久的土糖陈列馆开门迎客。土糖陈列馆就设在糖厂里，总面积900多平方米，包括一个陈列馆和一个体验区。

“游客来了，不仅可以了解土糖的文化和制作工艺，还可以亲身一试，自己做一块土糖。”吴少玉说，截至目前，土糖陈列馆已经接待游客5万多人次，让海南非物质文化遗产土法制糖技艺被更多人所熟知。

为了更好地服务乡村振兴战略，吴少玉盘算着下一步依托村集体经济，发动更多村民种植甘蔗、花生、生姜，解决土糖原材料供应问题，同时带动村民增收。吴少玉说：“依托土糖产业，把家乡打造成‘美丽糖村’的梦想正在逐步实现。”