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金华火腿怎么吃,金华火腿怎么吃才不咸呢?

来源:综合网络 发布时间:2023-03-27 10:55:45

金华火腿不仅是金华的特产,还是中国的传统食品和国家地理标志产品,火腿起源于唐代。人们最初腌制火腿是为了保存。但发现咸猪腿色、香、味俱佳,色泽鲜红似火,于是就有了现在的火腿。那么, 金华火腿怎么吃,金华火腿怎么吃才不咸呢?

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欧洲,也有火腿,西班牙的火腿世界闻名,是西班牙最具代表性的菜肴之一,价格昂贵。西班牙人制作火腿已有1000多年的历史,这与1000多年前中国发明火腿的时间差不多。然而,欧洲火腿和我们中国的火腿有区别,制作方法和食用方法也有区别。

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金华火腿的吃法有很多种,比如蒸、炖、煮粥、炒菜等。

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,肉香、咸、甜,肥而不腻。此外,其中富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、矿物质和其他营养物质,具有很高的食用和营养价值。

1.原材料选择

制作火腿的第一步是选择合适的原料,选择新鲜的猪后腿,要求皮薄爪细,肌肉鲜红,腿丰满,选择2500-3000克的猪腿。

2.原材料修整

制作火腿的第二步是修剪猪的后腿,要刮掉猪腿上的细毛或脏血,然后去掉爪子上的蹄壳,把指骨弄平,再把腿弄弯,去掉腿上多余的脂肪,使腿变平。

3.用盐腌制

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接下来就是开始腌制了,这也是制作火腿最重要的一步。腌制的适宜温度约为8摄氏度,时间约为35天。先准备一个大盆,把竹片放在盆里,把猪后腿的皮放下,肉放上去。注意皮肤不能直接接触盆底,在猪后腿表面涂一层盐,注意均匀涂抹,肉厚而有骨。

2-3天后再涂抹,及时将盆底的血倒掉,重复6-7次,直到肉的表面始终保持白色盐霜,肌肉变得坚硬,证明已经腌制。

4.浸泡刷洗

制作火腿的第四步是将腌制好的火腿用10摄氏度左右的清水浸泡10个小时,使皮面泡软,肉面泡透,浸泡后,用软刷刷掉表面的盐霜和污渍,然后再次冲洗,在清水中漂浮约2小时。

5.晾晒定型

将洗好的火腿用绳子绑好,挂在太阳下晒干,一般需要5天左右,直到皮面黄亮,表面油,精肉变成玫瑰色,腿基本干硬。

6.风干发酵

制作火腿的最后一步是风干发酵。将干火腿挂在干燥通风的地方,进一步蒸发其中的水分,发酵分解肌肉中的蛋白质,但一定要避免受潮,半个月左右,火腿基本发酵完毕。这时,火腿会散发出一种特殊的清香。

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责任编辑:FG003


 

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