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爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。就以一块点心开启北京的春天吧。
北京人逢年送点心匣子的习俗由来已久。清代宫廷中有御饽饽房或点心局子，各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点，这种食俗逐渐影响到民间。
20世纪五六十年代，一盒点心匣子外加两瓶二锅头，就是北京人走亲访友的“标配”。如今，点心匣子依旧是北京人的心头好。
“北京人打点心匣子讲究种类丰富，匣子里要装得满满当当不留缝儿，点心要摆放得横平竖直，这样送人时显得有诚意。”北京稻香村营销销售部副部长车黎黎说，点心匣子可以从腊月小年一直送到初二回娘家，“除夕夜晚团聚守岁，家人最喜欢在这一时刻品尝点心，既寓意来年生活甜甜蜜蜜，也能感受到情谊和年味儿。”
说到点心匣子，就不能不提“京八件”。“京八件”从宫廷御膳房传到民间，用料考究，味道香醇，里面的福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等，对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事，是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品。
今年春节，北京稻香村对传统京八件进行了升级。礼盒在保留特色花纹、门票和纸绳捆扎的基础上，将福禄寿喜的糕点用混糖和酥皮两种工艺呈现，并增加了上卿饼、燕都谷酥等颇具古风的特色糕点。
除京八件外，北京传统糕点中的“自来红”也为人们耳熟能详。自来红独特的烫面工序使得面团筋道适度，颜色微微泛红。饼身上的棕红色圆圈叫作“魔水戳”，由蜂蜜制作而成，独特之处在于打戳时没有颜色，烤制完后才会出现红色戳记，这也是“自来红”名字的由来。“自来红”通常搭配核桃仁、白瓜仁、青红丝、桂花、冰糖等馅料，由于馅料颗粒感较大，用机器成型容易松散，因此只能采用纯手工包制。
车黎黎说，针对一些曾经消失的传统糕点，如“五毒饼”、重阳桂花糕、七夕巧果、梅宫饼、眉毛肉饺等，北京稻香村也在传统工艺基础上对馅料、口味进行创新，以适应当下人们的饮食习惯。
（文章来源：新京报）
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