手机版南都记者走访获悉，在广州的不少餐饮门店已经提前做好年夜饭的菜品安排以及用工补充，迎接春节消费旺季。
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年夜饭迎来销售高峰，两广地区最爱盆菜
南都记者从美团处获悉，不少人提前半个月便在美团、大众点评上预订除夕桌位或包间，美团“餐厅订座”数据显示，全国预订除夕夜餐厅桌位的订单量日均环比增长80%以上。广东地区大众点评网友对“在外吃年夜饭”关注度高，“年夜饭餐厅推荐”相关关键词搜索量周环比增长超22倍。
另外，不少餐饮商户通过美团、大众点评等平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定了春节期间市民游客的堂食需求。美团到店餐饮数据显示，临近春节，广东“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长131%，其中，寓意盆满钵满的各色盆菜最受欢迎，是两广地区不可或缺的一道年夜菜。
外卖数据表现也在回暖。美团数据显示，广州餐饮外卖订单增长明显，整体外卖订单量已恢复至疫前水平。最近一周内，在广州，平台上“年夜饭”相关关键词的搜索量相比去年同期增长24.1%，提供年夜饭菜品的商家同比去年涨幅164.38%。
“随着餐饮逐渐复苏，大家的消费需求也越来越旺盛，我们预计今年春节线上线下年夜饭都会迎来一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，目前餐厅不断探索外卖销售产品，除了与饮食相关的盆菜之外，年货也上了外卖平台，而且销量都不错，“尤其是盆菜，比去年同期卖得要好很多，预计下周还会有一个销售高峰。”宁玉光表示，目前他们还针对年夜饭和新年的消费场景，在外卖平台上专门推出了4-6人不等的新年套餐，也有单点的菜品，售价从几十元一个菜到1600多元一个套餐不等。
餐饮业迎来复苏小高峰，门店稳岗留工进行时
在餐饮持续回温的趋势下，为应对春节消费旺季、保证餐厅正常运转，多家餐饮门店也在多举措“稳岗留工”。
海底捞佳兆业广场店经理雷多强告诉南都记者，其负责的门店有超八成的员工选择就地过年，将在春节期间坚守岗位，他们也将收到公司发放的补贴。“在大年三十营业结束后，我们会组织员工和部分员工家属在店里一起热热闹闹地打火锅”。
雷多强介绍称，门店“年夜饭”菜品选择上会力求丰盛，会安排特色菜，让员工能在忙碌后能吃好喝好。门店还会安排抽奖环节，给留岗员工营造满满的年味。“我们每年的除夕活动安排得都很丰富，很多年轻员工都很喜欢在门店过年的这份热闹。”
九毛九集团相关负责人则向南都记者透露，目前九毛九集团存在一定的员工短缺情况，但不影响门店运营工作。“为了应对今年春节消费高潮，我们提前做好了人员补充的准备，预计员工短缺不会加剧。春节期间，我们为留下工作的员工安排了加班和补贴费用、年夜饭聚餐等活动和福利，让员工在外也能过好年。”
其实，从防疫措施优化后的上月初开始，餐饮业就已经迎来了一小波反弹。南都记者从广州某大型酒家相关负责人处了解到，其门店在元旦后的第一周的销售额已经恢复到了疫情前八成，第二周恢复到了九成半，预计春节能恢复到去年同期水平。南都记者获得的美团数据显示，从消费环比来看，全国有40城在元旦节后第一周餐饮堂食消费较节前一周提高了16.7%。其中环比增幅较大的10个城市多位于东南沿海地区，包括福州、厦门、上海、宁波、杭州等。从品类的消费恢复情况来看，上月7日防疫“新十条”出台后，小吃快餐和地方菜的在线消费订单量较往年同期有显著增长，年同比涨幅分别达到19.5%和14.2%。从全国的总体大盘餐饮数据来看，2022年12月7日至2023年1月6日，全国在线餐饮年同比增长了0.2%，月环比增长了13.9%。
对于今年餐饮业的整体情况，上述某大型酒家的相关负责人预判，整体上来说消费者的信心尚未完全恢复，相比于大店，客单价高的精品餐饮店这类小店是未来发展趋势。因此他所在的餐饮品牌也会从餐饮和食品“两手抓”，降本增效持续，但会打造餐饮门店的新模式。另外值得注意的是，餐饮零售化将迎来增长期，当中预制菜的发展机会增多，他们会从包括资本层面上更大力地发展预制菜业务。
采写：南都记者徐冰倩詹丹晴
（文章来源：南方都市报·湾财社）
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